{"id":6950,"date":"2022-03-09T14:00:58","date_gmt":"2022-03-09T13:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/place\/paolino-848-trentinara-2-2\/"},"modified":"2024-11-19T13:03:12","modified_gmt":"2024-11-19T12:03:12","slug":"la-cilentana-salumi-trentinara","status":"publish","type":"place","link":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/place\/la-cilentana-salumi-trentinara\/","title":{"rendered":"La Cilentana Salumi"},"content":{"rendered":"

Una tappa decisamente obbligatoria per chi si trova a Trentinara<\/strong><\/em><\/a> \u00e8 la visita al salumificio\u00a0La Cilentana Salumi<\/strong><\/em>.
\nSolo prodotti del territorio, lavorati con cura e tradizione da oltre un decennio.
\nL\u2019intuizione di recuperare quei sapori l’ha avuta Domenico Marino<\/strong><\/em> che ha ripreso un antico sapere di famiglia da suo nonno paterno, allevatore che si intendeva di lavorazione e conservazione della carne.
\nOggi, alla tradizione di casa, si aggiungono procedure di controllo sulla qualit\u00e0, la tracciabilit\u00e0 delle carni certificate in un ottica di sviluppo al passo con i tempi.
\nIl risultato porta sui taglieri fette di bont\u00e0 che fanno riassaporare i gusti dei salumi fatti in casa quando si uccideva il maiale per fare provvista di carne e insaccati.
\nFra i prodotti pi\u00f9 \u201cquotati\u201d troviamo: salsicce, noglie, capocolli, soppressate, pancette, sugna.
\nQualcosa di estremamente divino \u00e8 la rivisitazione della noglia – chiamata salsiccia \u201cNobile\u201d – che prevede l’aggiunta di cotica alla carne.<\/em>
\nPazzesca, invece, \u00e8 la soppressata insaporita di solo pepe e sale. Molto gustoso il punto di grassezza della pancetta ben aromatizzato con aglio, pepe e prezzemolo.
\nA fare la vera differenza, \u00e8 la terra e l\u2019aria del posto che coadiuvano un lavoro di sapienza e abilit\u00e0 manuale: siamo a Trentinara<\/em><\/strong> paese cilentano di alta collina che ha proprio un microclima adatto alla stagionatura di questi prodotti; microclima che Stefano<\/strong><\/em>, il figlio di Domenico<\/em><\/strong>, usa al meglio in stanze di stagionatura dalle pareti in pietra e dove la temperatura \u00e8 costantemente controllata per garantire ad ogni fetta di salume una morbidezza che preserva aromi e profumi.
\nBen organizzata la filiera in sede che prevede una produzione realizzata seguendo passaggi artigianali coadiuvati da strumenti meccanici che vengono in aiuto alle mani dell\u2019uomo; tempi di stagionatura ben scadenzati a seconda della tipologia di prodotto; messa in sottovuoto e vendita diretta sul punto vendita su via Roma.
\nI salumi de La Cilentana Salumi<\/strong><\/em>\u00a0si trovano anche oltre il paese di origine in quanto ha una distribuzione molto importante sull’intero territorio e oltre.<\/p>\n

Informazioni e contatti<\/strong><\/em>
\nVia Roma 153, 84070 – Trentinara (SA)
\nTel:<\/strong><\/em> (+39) 0828 831273
\ne-mail:<\/strong><\/em> info@lacilentana.it<\/a>
\nWeb:<\/strong><\/em> www.lacilentana.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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