{"id":6709,"date":"2022-07-11T18:09:46","date_gmt":"2022-07-11T16:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/recensioni\/soppressata-di-gioi-2\/"},"modified":"2024-02-29T11:07:14","modified_gmt":"2024-02-29T10:07:14","slug":"alici-di-menaica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/food\/materie-prime\/alici-di-menaica\/","title":{"rendered":"Alici di Menaica"},"content":{"rendered":"

Nella parte costiera del Cilento troviamo una fra le attivit\u00e0 di pesca pi\u00f9 diffuse, quella delle alici.
\nSembrer\u00e0 strano ma da paese a paese il loro sapore cambia.
\nFra le varie tecniche di pesca, in varie localit\u00e0 e in particolare a Pisciotta<\/em><\/strong>, paese che si trova fra Ascea<\/a><\/strong><\/em> e Palinuro<\/a><\/strong><\/em>, ne esiste ancora una specifica, un tempo diffusa in tutto il Mediterraneo, che permette la realizzazione di un prodotto di altissima qualit\u00e0, oggi quasi sconosciuto: le Alici di Menaica<\/strong><\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Queste si differenziano dalle alici pi\u00f9 comuni su vari fronti.
\nFra aprile e luglio, quando il mare \u00e8 calmo, alcuni pescatori escono in mare con barche e rete (entrambe si chiamano menaica o menaide, anticamente minaica) facendo s\u00ec che solo le alici di una determinata pezzatura restino intrappolate.
\nLe particolari reti permettono alle alici di perdere velocemente parte del loro sangue direttamente in mare facendo s\u00ec che, una volta curate e lavorate, si caratterizzino per la loro carne chiara e tendente al rosa.
\nUna volta tirate su le reti, si estraggono dalle maglie una alla volta, staccando la testa ed eliminando le interiora.
\nImmediatamente, cosa fondamentale, vengono lavate in salamoia e lavorate velocemente disponendole una ad una in vasetti di terracotta, alternate a strati di sale.
\nCos\u00ec inizia la stagionatura, che deve durare almeno 3 mesi: i pesci devono maturare senza mai asciugarsi troppo.
\nIl risultato \u00e8 un prodotto unico dal profumo intenso e delicato.<\/em><\/p>\n

Queste alici si possono comprare direttamente dai pescatori al porto ma alle 8 sono gi\u00e0 finite.
\nLe Alici di Menaica<\/strong><\/em> sono state riconosciute come Presidio Slow Food<\/a><\/strong><\/em> sostenuto dal Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni<\/a><\/strong><\/em>.
\nQuesto ha permesso di recuperare una tradizione importante e salvare una microeconomia di un grande prodotto gastronomico.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tra i produttori: <\/strong>
\nPescheria Peppenella<\/strong>
\nVia S. Alfonso, 5 – 84059 Marina di Camerota (SA)
\nTel.: (+39) 342 0772539<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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