{"id":6824,"date":"2022-03-09T00:42:12","date_gmt":"2022-03-08T23:42:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/?p=6824"},"modified":"2024-02-29T11:07:32","modified_gmt":"2024-02-29T10:07:32","slug":"pasta-e-fagioli-stellata-di-chef-nino-costanzo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/food\/le-ricette\/pasta-e-fagioli-stellata-di-chef-nino-costanzo-2\/","title":{"rendered":"Pasta e fagioli stellata di Chef Nino Di Costanzo"},"content":{"rendered":"

Nino Di Costanzo<\/strong>, patron del Dan\u00ec Maison<\/a><\/strong> di Ischia<\/strong>, \u00e8 uno degli chef pi\u00f9 amati del mondo.
\nTanti sono i suoi riconoscimenti fra cui le due stelle Michelin<\/strong> e la menzione di Forbes<\/a><\/strong> come unico italiano dei 10 pi\u00f9 cool al mondo da non perdere assolutamente almeno una volta nella vita.<\/strong>
\nGli abbiamo chiesto di prepararci un primo piatto con i fagioli di Controne<\/a><\/strong> e questa \u00e8 la sua esclusivissima ricetta.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pasta fresca<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 350 g di Farina<\/li>\n
  • 150 g di Semola<\/li>\n
  • 210 g di Tuorlo d\u2019Uovo<\/li>\n
  • 1 Uovo<\/li>\n
  • 50 g di Olio Evo<\/li>\n
  • 2,5 g di Sale<\/li>\n<\/ul>\n

    Mettete tutti gli ingredienti nella bacinella della planetaria con gancio a uncino e impastate, dopodich\u00e9 chiudete in pellicola e sottovuoto.
    \nStendete la pasta e formare dei ravioli, poi cuocerli in acqua bollente salata e saltarli nel burro e timo.<\/p>\n

    Farcia<\/h3>\n

    Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 200 g di Fagioli di Controne lessi<\/li>\n
    • Erba cipollina<\/li>\n
    • Sale<\/li>\n
    • Olio Evo<\/li>\n
    • Pepe<\/li>\n<\/ul>\n

      Frullate i fagioli lessi, conditeli con erba cipollina tritata sale, olio evo e pepe.
      \nDopodich\u00e9 mettete nel sac a poche.<\/p>\n

      Salsa parmigiano<\/h3>\n

      Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 1 litro di Panna fresca da cucina<\/li>\n
      • 400 g di Parmigiano<\/li>\n<\/ul>\n

        Riducete la panna al 60%, aggiungete il parmigiano grattugiato e frullare il tutto e passare allo chinois.<\/p>\n

        Salsa friarielli<\/h3>\n

        Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 3 mazzi di Friarielli (Cime di rapa)<\/li>\n
        • Aglio<\/li>\n
        • Olio Evo<\/li>\n
        • Peperoncino<\/li>\n
        • Sale<\/li>\n<\/ul>\n

          Pulite i friarielli, sbollentateli, fateli raffreddare e strizzateli.
          \nRipassateli in padella con aglio, olio e peperoncino, aggiustare di sale. Frullate tutto e poi passate allo chenoix. Mettere il tutto<\/p>\n

          Fagioli<\/h3>\n

          Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 100 g di Fagioli di Controne lessi<\/li>\n
          • Olio Evo<\/li>\n
          • Sale<\/li>\n
          • Rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n

            Ripassate in padella i fagioli con olio evo, sale e rosmarino.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            Composizione del piatto<\/h3>\n

            Suggerimenti: Nelle varie preparazioni vi abbiamo gi\u00e0 detto come cucinare ogni singolo elemento.
            \nUna volta cotti i ravioli, divertitevi ad assemblare il piatto cercando di equilibrare bene ogni elemento dando risalto ai fagioli interi che andranno a comple- tare questo capolavoro gastronomico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Nino Di Costanzo, patron del Dan\u00ec Maison di Ischia, \u00e8 uno degli chef pi\u00f9 amati del mondo. Tanti sono i suoi riconoscimenti fra cui le due stelle Michelin e la menzione di Forbes come unico italiano dei 10 pi\u00f9 cool al mondo da non perdere assolutamente almeno una volta nella vita. Gli abbiamo chiesto di […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6597,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[250,254,248,185],"tags":[255,422,417,421,423,418,420,419,189],"class_list":["post-6824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2-stelle-michelin","category-food","category-guida-michelin","category-le-ricette","tag-controne","tag-dani-maison","tag-fagioli","tag-friarielli","tag-ischia","tag-nino-di-costanzo","tag-parmigiano","tag-pasta-fresca","tag-ricette"],"featured_media_url":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-pasta-e-fagioli-stellata-nino-di-costanzo-dani-maison-ischia-3.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6824"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6872,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6824\/revisions\/6872"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}