{"id":8416,"date":"2023-07-09T00:42:12","date_gmt":"2023-07-08T22:42:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/recensioni\/carciofi-di-paestum-o-di-pertosa-in-tempura-2\/"},"modified":"2024-02-29T11:06:36","modified_gmt":"2024-02-29T10:06:36","slug":"carciofo-bianco-di-pertosa-salame-di-bufalo-bottarga-di-muggine-e-salsa-di-alici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/food\/le-ricette\/carciofo-bianco-di-pertosa-salame-di-bufalo-bottarga-di-muggine-e-salsa-di-alici\/","title":{"rendered":"Carciofo bianco di Pertosa, salame di bufalo, bottarga di muggine e salsa di alici"},"content":{"rendered":"

Chef Paolo Gramaglia,
\nRistorante President, Pompei (NA)<\/em><\/strong><\/p>\n

Paolo Gramaglia, chef una stella Michelin del Ristorante President di Pompei<\/em><\/strong>, ha un grande amore per il Cilento che condivide con la moglie Laila e con i suoi clienti.
\nEcco la ricetta di uno dei piatti tanto a cuore, che rappresenta il gusto delle sue sensazioni della festa \u201cdi un tempo senza tempo\u201d<\/em><\/strong> trasformate in nuove emozioni gastronomiche per i suoi ospiti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/h3>\n
    \n
  • n\u00b0 4 Carciofi bianchi di Pertosa<\/li>\n
  • n\u00b0 4 pezzetti di salame di bufalo<\/li>\n
  • n\u00b0 2 rametti di Prezzemolo<\/li>\n
  • Sale e pepe q.b.<\/li>\n
  • Olio extravergine di oliva<\/li>\n
  • n\u00b0 20 fettine sottili di bottarga<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la salsa di alici:<\/strong><\/em><\/p>\n

      \n
    • 300 g di crema di latte<\/li>\n
    • n\u00b0 6 filetti di alici dissalate<\/li>\n
    • n\u00b0 2 spicchi di aglio<\/li>\n
    • 50 g di olio extravergine<\/li>\n<\/ul>\n

      Preparazione:<\/h3>\n

      Tagliare i gambi dai carciofi, eliminando le foglie pi\u00f9 dure e la parte superiore.
      \nBollirli per 10 minuti e poi raffreddarli in acqua e ghiaccio, colandoli con attenzione, capovolti sopra un canovaccio da cucina. Aprire leggermente il cuore dei carciofi per poi salarli e peparli, aggiungere una fogliolina di prezzemolo e un cubetto di salame di bufalo per ogni carciofo. Disporre in una teglia i carciofi in verticale e irrorarli con un filo di olio extra- vergine.
      \nCuocere a in forno a 160\u00b0 a misto vapore fino alla cottura ultimata.<\/p>\n

      Per la salsa di alici:<\/em><\/strong>
      \nIn un pentolino far riscaldare a fuoco lento per 5 minuti la panna e l\u2019aglio; successivamente eliminare l\u2019aglio, aggiungere l\u2019olio extravergine e le alici. Lasciar addensare la salsa e tenerla in caldo.<\/p>\n

      Per la salsa di alici:<\/em><\/strong>
      \nIn un piatto fondo bianco lucido adagiare un cucchiaio di crema di alici al centro, disporre un carciofo \u00e8 sulla sua estremit\u00e0 aggiungere 5 fettine sottili di bottarga di muggine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Paolo Gramaglia, chef una stella Michelin del Ristorante President di Pompei, ha un grande amore per il Cilento che condivide con la moglie Laila e con i suoi clienti. Ecco la ricetta di uno dei piatti tanto a cuore, che rappresenta il gusto delle sue sensazioni della festa \u201cdi un tempo senza tempo\u201d trasformate in nuove emozioni gastronomiche per i suoi ospiti.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8456,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[254,185],"tags":[551,455,476,239,278,557,552,189,554,540],"class_list":["post-8416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-le-ricette","tag-aglio","tag-alici","tag-bottarga-di-tonno","tag-carciofo-bianco-di-pertosa","tag-olio-extravergine-di-oliva","tag-paolo-gramaglia","tag-prezzemolo","tag-ricette","tag-salame-di-bufalo","tag-sale"],"featured_media_url":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-carciofo-bianco-di-pertosa-salame-di-bufalo-bottarga-di-muggine-e-salsa-di-alici-chef-paolo-gramaglia-001.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8416"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8458,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8416\/revisions\/8458"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}