![\"\"](\"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-padellino-ai-grani-antichi-del-cilento-ottavio-tambasco.jpg\")
<\/p>\nLavorare i grani antichi del Cilento non \u00e8 cosa facile.
\nEd \u00e8 per questo che abbiamo chiesto ad un fuoriclasse di darci la ricetta definitiva del padellino ai grani antichi del Cilento.<\/p>\n
<\/p>\n
Lui \u00e8 Ottavio Tambasco<\/strong><\/em> e potete trovarlo ogni giorno a Capaccio Paese nella sua pizzeria \u201cIl Borgotto\u201d<\/em><\/strong><\/a>. Sciogli il lievito di birra fresco in una tazzina di acqua fredda. In una grande ciotola, setaccia la farina di grani antichi del Cilento. Aggiungi il sale e mescola per distribuirlo uniformemente nella farina. Lavorare i grani antichi del Cilento non \u00e8 cosa facile. Ed \u00e8 per questo che abbiamo chiesto ad un fuoriclasse di darci la ricetta definitiva del padellino ai grani antichi del Cilento.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8452,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[254,185],"tags":[445,529,537,539,542,541,189,540,538],"class_list":["post-8420","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-le-ricette","tag-cacioricotta-di-capra","tag-ferrarelle","tag-grani-antichi-del-cilento","tag-lievito-di-birra","tag-origano","tag-pomodoro","tag-ricette","tag-sale","tag-saragolla"],"featured_media_url":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-padellino-ai-grani-antichi-del-cilento.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8420"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8420\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8453,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8420\/revisions\/8453"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nGli abbiamo chiesto per\u00f2 di utilizzare nell’impasto l’acqua Ferrarelle Maxima La Frizzante<\/strong><\/em><\/a> per vedere se riuscivamo ad avere un prodotto davvero unico.
\nLe bollicine naturali hanno aumentato la fermentazione, ridotto i tempi, arricchito il tutto di sali minerali importanti e il risultato finale \u00e8 a dir poco favoloso.
\nQuesta \u00e8 una ricetta studiata e adattata per uso casalingo poich\u00e9 queste farine sono difficili da gestire ed \u00e8 per questo che usiamo in aggiunta una farina con forza per rendere l’impasto pi\u00f9 gestibile.<\/p>\nIngredienti:<\/h3>\n
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Procedimento:<\/h3>\n
\nVersa l’acqua Ferrarelle Maxima con il lievito nella ciotola con la farina. Aggiungi anche l’olio extravergine d’oliva. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando gli ingredienti si combinano. Lascia riposare circa 30 minuti. Impasta nuovamente e lascia riposare per altri 30 minuti. Trasferisci l’impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta energicamente formando pieghe continue. Fai riposare un’ora e trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio. Stendi e copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
\nI grani antichi del Cilento non hanno una grande forza quindi non hanno bisogno di lunghe ore di lievitazione. Qualche ora in pi\u00f9 soltanto se la temperatura esterna \u00e8 fredda altrimenti basta davvero una mezza giornata abbondante. Una volta che l’impasto ha lievitato, preriscalda il forno a 220\u00b0C. Con le dita, schiaccia l’impasto per creare delle fossette sulla superficie.
\nSpennella l’impasto con un po’ di olio extravergine d’oliva e distribuisci delle foglioline di rosmarino fresco sulla superficie. Spolvera con un po’ di sale grosso. Inforna la focaccia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia risulta dorata e croccante.
\nUna volta cotta, sfornato il padellino, lascialo raffreddare leggermente prima di tagliarlo.
\nPoi puoi condirlo come vuoi o lasciarlo semplicemente cos\u00ec, d’accompagnamento a piatti di carne o formaggi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"