{"id":8509,"date":"2023-07-09T00:42:12","date_gmt":"2023-07-08T22:42:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/recensioni\/il-ragu-con-cotica-ripiena-di-salsiccia-un-tripudio-di-sapori-tradizionali-2\/"},"modified":"2024-02-29T11:06:36","modified_gmt":"2024-02-29T10:06:36","slug":"orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/food\/le-ricette\/orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento\/","title":{"rendered":"Orecchiette alle 2 consistenze di asparagi e cacioricotta di capra del Cilento"},"content":{"rendered":"<p>La stagione degli asparagi nel Cilento coincide con il delirio.<br \/>\nNelle zone pi\u00f9 disparate e isolate trovi le auto dei ricercatori incalliti di questo frutto selvatico parcheggiate e appostate ovunque.<br \/>\nOggi prepariamo una deliziosa pasta che unisce tutto il buono della macchia mediterranea, dei suoi profumi e sentori.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"2560\" class=\"alignnone size-full wp-image-8512\" srcset=\"https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento-scaled.jpg 1920w, https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.postcardfrom.it\/guida\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/postcardfrom-guida-blog-le-ricette-orecchiette-alle-2-consistenze-di-asparagi-e-cacioricotta-di-capra-del-cilento-600x800.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<h3>Ingredienti:<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di orecchiette Pastificio Di Martino<\/li>\n<li>300 g di asparagi selvatici<\/li>\n<li>5 asparagi coltivati<\/li>\n<li>100 g di cacioricotta di capra del Cilento<\/li>\n<li>100 g di pancetta tesa<\/li>\n<li>40 g basilico fresco<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>Olio evo<\/li>\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento:<\/h3>\n<p>Prepariamo il pesto di asparagi selvatici pulendoli ed eliminando la parte legnosa del gambo.<br \/>\nTagliamoli a pezzetti e cuociamoli in acqua salata per 5-7 minuti fino a quando risulteranno teneri.<br \/>\nScoliamo e conserviamone l&#8217;acqua di cottura. Metti gli asparagi cotti nel mixer, aggiungi un cucchiaio di olio evo, lo spicchio d&#8217;aglio sbucciato e senza anima, i pinoli, un pizzico di sale e il basilico.<br \/>\nFrulla fino a ottenere una crema omogenea aggiungendo nel caso un po&#8217; di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.<br \/>\nCuoci la pancetta affumicata tagliata a listarelle in una padella antiaderente fino a renderla croccante.<br \/>\nScolala su carta assorbente per eliminare l&#8217;olio in eccesso.<br \/>\nCuoci le orecchiette al dente, scolale e conserva un po&#8217; di acqua di cottura.<br \/>\nIn una padella grande, unisci le orecchiette scolate, il pesto di asparagi e un po&#8217; di acqua di cottura della pasta. Mescola bene per distribuire uniformemente il pesto sulle orecchiette, aggiusta di sale e pepe se necessario, aggiungi il cacioricotta di capra del Cilento grattugiato e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Impiatta le orecchiette al pesto, cospargile con la pancetta croccante tritata e punte di asparagi crude tritate di quelli coltivati.<br \/>\nServi immediatamente e goditi questa prelibatezza del Cilento, dove il gusto fresco degli asparagi si unisce alla cremosit\u00e0 del cacioricotta di capra e alla croccantezza della pancetta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La stagione degli asparagi nel Cilento coincide con il delirio. Nelle zone pi\u00f9 disparate e isolate trovi le auto dei ricercatori incalliti di questo frutto selvatico parcheggiate e appostate ovunque. 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