Le alici ’mbuttunate “dovrebbero essere menzionate come patrimonio dell’umanità Unesco”.
Per “’mbuttunate” intendiamo ripiene e il companatico è quello tipico cilentano fatto “’ra caso e ova” (cacioricotta di capra cilentano e uova).
In questa ricetta abbiamo aggiunto anche del pane ammollato perché è un buon modo per recuperare un prodotto e, ad essere sincero, spesso viene usato nei vari ripieni cilentani appunto perché un tempo non si buttava niente.
INGREDIENTI:
per 20 alici circa
- 500 g di Alici del Cilento
- 200 g di Pane ammollato
- 100 g di Cacioricotta di capra del Cilento
- 2 Uova fresche
- 1 Spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori tipo pelato giallo Solania (“a sentimento”)
- Pomodori a pacchetelle gialle Solania (“a sentimento”)
Procedimento:
Private le alici di lisca, interiora e testa.
Sistemate i filetti su di un piatto.
Preparate “’u ‘mbuttuno” (il ripieno) con pane ammollato, formaggio, uova, aglio grattugiato senz’anima, prezzemolo e pepe.
Girate con una forchetta e riempite le alici.
Prendete un filetto, ci mettete un po’ di ripieno, e chiudete con un altro filetto.
Pressate bene e infarinate. Friggete in abbondante olio.
In padella, nel frattempo, mettete olio evo e cuocete il pomodoro.
Aggiustate di sale, aggiungete le alici e finite di cuocere.
Le alici si devono solo sposare con il pomodoro.
Non devono cuocere tanto altrimenti si seccano.
