Un piatto ricco di affumicatura, mineralità, sapidità, suaden- za, sapori intensi e netti che donano a questa portata un caratte- re deciso. Per tanto tempo questo è stato un piatto in carta a La Torre del Saracino. Lo chef Gennaro Esposito, 2 stelle Michelin, ci ha omaggiato della ricetta così da potercelo fare comodamente a […]
Nino Di Costanzo, patron del Danì Maison di Ischia, è uno degli chef più amati del mondo. Tanti sono i suoi riconoscimenti fra cui le due stelle Michelin e la menzione di Forbes come unico italiano dei 10 più cool al mondo da non perdere assolutamente almeno una volta nella vita. Gli abbiamo chiesto di […]
di Chef Gennaro Esposito, Ristorante “La Torre del Saracino”, Vico Equense (NA) Descrizione Tipologia piatto: Aperitivo Stagionalità: Tutto l’anno Tipo di Piatto: Piatto da portata Tempi di preparazione: 60 minuti Ingredienti per 4 persone: Per la crocchetta di stoccafisso: 500 g olio di girasole per friggere 200 g brodo di pesce 80 g di stoccafisso […]
Giovanni Solofra, chef due stelle Michelin del ristorante “Tre Olivi” del “Savoy Beach Hotel” di Paestum, ci regala una ricetta d’autore che racconta il territorio cilentano in maniera autentica e raffinata. Ricetta per 4 persone: 400 g di Animella di cuore 150 g Fave private della buccia 150 g di Piselli freschi privati della buccia […]
