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Le ricette

85 articoli
Paccheri di Gragnano con friarielli cilentani, pancetta e Cacioricotta di capra
  • Food
  • Le ricette

Paccheri di Gragnano con friarielli cilentani, pancetta e Cacioricotta di capra

di Bruno
9 Luglio 2023
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Una delle cose che confonde i napoletani nel Cilento sono i peperoncini fiume che in cilentano si chiamano friarielli mentre in napoletano friggitelli. Considerando poi che i friarielli, in napoletano, sono i broccoli cime di rapa. Un casino insomma. Ma solo fino a quando non arrivano a tavola perchè poi, i friggitelli, cotti così, si chiamano solo in un modo: pazzeschi.

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Cavatelli con pelato giallo, ragù bianco e bufala
  • Food
  • Le ricette

Cavatelli con pelato giallo, ragù bianco e bufala

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

I cavatelli sono una delle paste fatte in casa più apprezzate dai nipoti (e dalle nonne che li preparano). Il condimento deve essere buono e per questo abbiamo utilizzato ingredienti super top: bocconcini di bufala del "Caseificio Il Granato", zucchine dell'orto, macinato fresco, Pelato giallo e San Marzano Dop di Solania e Cacioricotta di capra del Cilento della Signora Annina di Altavilla Silentina.

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Cavatelli con cacioricotta, San Marzano Dop e melanzane
  • Food
  • Le ricette

Cavatelli con cacioricotta, San Marzano Dop e melanzane

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

Cavatelli con Cacioricotta di capra del Cilento, San Marzano Dop Solania e melanzane

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Lagane fatte a mano e Ceci di Cicerale
  • Food
  • Le ricette

Lagane fatte a mano e Ceci di Cicerale

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

Le lagane sono un particolare tipo di pasta fatta a mano, tipiche del Cilento. Cugine alle tagliatelle ma, a differenza loro, non chiedono di essere perfette e perciò sono facili da fare e gustose all'assaggio. Le cose belle, si trovano nelle imperfezioni.

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Semolino ai frutti del mare
  • Food
  • Le ricette

Semolino ai frutti del mare

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

Era una calda sera d'estate che ci ritrovammo seduti in un tavolo vista mare al ristorante “Suscettibile”. Nel menù compare provocatorio questo piatto che ci ha colpito talmente tanto che abbiamo chiesto la ricetta allo chef Stefano Luongo che ce l'ha preparato.

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Cacioricotta di capra cilentano in pastella
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  • Le ricette

Cacioricotta di capra cilentano in pastella

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

Come avrai capito leggendo questa guida, il cacioricotta di capra è una vera fonte di ispirazione per il popolo cilentano. Si mangia in diverse fasi di stagionatura. In questo caso useremo una toma fresca, 24 o al massimo 48 ore dalla realizzazione.

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Pappa al pomodoro alla cilentana
  • Food
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Pappa al pomodoro alla cilentana

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

La pappa al pomodoro è una ricetta tipica della Toscana. Essendo un piatto povero, come molte delle ricette di tradizione cilentana, l'abbiamo adattata al territorio perché sposa alla perfezione il tema del “recupero” che è alla base della cultura gastronomica del Cilento.

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Pacchero Di Martino IGP con sugo di polipetti cilentani alla Luciana
  • Food
  • Le ricette

Pacchero Di Martino IGP con sugo di polipetti cilentani alla Luciana

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

E’ uno dei primi piatti a base di pesce tra i più succulenti con “La Luciana” ad avvolgere una pasta che sarà assolutamente irresistibile.

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Pasta e fagioli di Controne
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Pasta e fagioli di Controne

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

I fagioli di Controne sono molto versatili in cucina. La loro buccia sottile e il sapore autentico li rende perfetti per ogni ricetta. Ovviamente con la pasta è un must della tradizione campana e cilentana. Ecco a te la ricetta di Fabio Amato, noto food blogger salernitano che ti consiglio di seguire su Instagram nella sua Cucina di Fabiuccio.

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Linguine con lo zafferano del Cilento e tartare di gamberi crudi
  • Food
  • Le ricette

Linguine con lo zafferano del Cilento e tartare di gamberi crudi

di Bruno
9 Luglio 2023
0 Commenti

Linguine con lo zafferano del Cilento e tartare di gamberi crudi di Chef Alessandro Feo, Alessandro Feo Restaurant, Casal Velino

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Linguine con lo zafferano del Cilento e tartare di gamberi crudi
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Una guida ideata e curata da Bruno Sodano, firma di Vanity Fair, Cookist, Luciano Pignataro Wine Blog, responsabile sezione food di Info Cilento.
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