Le lagane sono un particolare tipo di pasta fatta a mano, tipiche del Cilento.
Cugine alle tagliatelle ma, a differenza loro, non chiedono di essere perfette e perciò sono facili da fare e gustose all’assaggio. Le cose belle, si trovano nelle imperfezioni.
Pochi ingredienti, buoni e di grande sapore. E’ sempre importante scegliere bene la materia prima, a partire dall’Olio Extravergine di Oliva Cilento Dop che per questo piatto arriva dall’azienda Cantine Barone di Rutino.
Ingredienti:
Per la pasta
- 500 g di farina di semola rimacinata
- 230 ml di acqua
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
Per il condimento
- 200 g di Ceci di Cicerale secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- Rosmarino
- Olio evo Cilento Dop Cantine Barone q.b.
- Sale q. b.
Procedimento:
Metti a bagno i Ceci di Cicerale in acqua il giorno prima e poi in frigo coperti ermeticamente.
Prepara la pasta in una ciotola capiente unendo alla farina il sale, l’uovo e l’acqua.
Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto tenace, liscio e omogeneo.
Con l’aiuto di un mattarello, stendi la pasta ricavando una sfoglia molto sottile.
Tagliala come se fossero tagliatelle ma più doppie e irregolari. Cospargi di farina, racco- glile con le mani e sistemale su una spianatoia. I ceci vanno prima bolliti.
Trascorse le prime 12 ore minime, vanno rinfrescati con nuova acqua fredda da riportare a bollore. Cuoceranno in 30 minuti circa. La bellezza di questo cece è la buccia sottile e la forma abbastanza piccola.
In una pentola fai soffriggere aglio, un gambo di sedano e aggiungi i ceci bolliti.
Gira con un ramo di rosmarino e aggiungi l’acqua. Fai cuocere in acqua salata e bollente le lagane e fai finire la cottura direttamente nei ceci. Aggiusta di sale e per chi preferisce, una bella spolverata di pepe.
Infine, un filo di abbondante Olio extravergine di oliva Dop.
Servile calde ma anche tiepide e “azzeccose” hanno il loro perché.
