Salvatore De Riso, in arte Sal, è il pasticcere “Per Eccellenza” che ha fatto del suo lavoro un vanto l’intera regione Campania.
Il suo incessante lavoro di ricerca e di studio, è arrivato fino nel Cilento.
Ci ha regalato due ricette pazzesche da poter riprodurre a casa e fare felici i nostri ospiti.
INGREDIENTI PER 6 BARATTOLI:
Ricotta di capra al miele millefiori:
- 250 g di Ricotta di capra
- 90 g di Miele millefiori
Montare a crema la ricotta con il miele con le fruste elettriche e tenerle da parte. Frullare i fichi con zucchero e rhum per ottenere una purea.
Purea di fichi bianchi del Cilento:
- 350 g di Fichi bianchi sbucciati
- 60 g di Zucchero
- 5 g di Rhum
Portare a ebollizione l’acqua con il miele per 30 secondi e incorporare i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati: mescolando, sciogliete completamente.
Gelatina al miele millefiori:
- 100 g di Miele millefiori
- 100 g di Acqua
- 2,5 g di Gelatina in fogli
Su una spianatoia disporre la farina a fontana e al centro porre tutti gli ingredienti. Amalgamando bene, far assorbire a pieno la farina. Lavorare la pasta con le mani, fino a renderla liscia ed elastica. Lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero e stenderla spessa 3 mm. Formare dei tagliolini con l’aiuto di una macchina per pasta oppure con un coltello e friggerli in una padella con olio extravergine di oliva bollente.
Nido di tagliolini dolci:
- 200 g di Farina 00
- 25 g di Burro
- 20 g di Zucchero
- 50 g di Uova intere (n.1)
- 2 g di Sale
- 40 g di Vino bianco secco
Composizione:
In ogni barattolo versare uno strato di crema di ricotta e sopra disporre no strato di crema di fichi.
Raffreddare in freezer per circa 45 minuti, quindi velare la superficie del dolce con la gelatina di miele.
Conservazione:
Conservare i barattoli nel frigorifero. Servirli a +4 °C dopo aver adagiato sopra il composto un nido di tagliolini fritti spolverizzato con lo zucchero a velo.
