Salvatore De Riso, in arte Sal, è il pasticcere “Per Eccellenza” che ha fatto del suo lavoro un vanto l’intera regione Campania.
Il suo incessante lavoro di ricerca e di studio, è arrivato fino nel Cilento.
Ci ha regalato due ricette pazzesche da poter riprodurre a casa e fare felici i nostri ospiti.
COMPONENTI:
- Pan di Spagna alle noci e nocciole
- Gelatina ai fichi bianchi del Cilento con cioccolato croccante
- Crema di ricotta mantecata alla vaniglia
- Confettura di fichi bianchi del Cilento
- Glassa al cacao
INGREDIENTI:
Per il Pan di Spagna alle noci e nocciole:
- 100 g di zucchero
- 175 g di uova
- 48 g di nocciole di Giffoni macinate
- 90 g di noci di Sorrento in polvere
- 45 g di farina
- 75 g di burro fuso
In una planetaria montate le uova con lo zucchero per circa 13 minuti. A parte setacciate la farina ed unitela alle noci e nocciole macinate finemente. Fondete il burro senza riscal- darlo. Quando le uova saranno ben montate, unite a pioggia la farina con la frutta secca ed infine il burro fuso. Colate con l’aiuto di un sàc a poche 140 grammi di pan di Spagna per ogni tortiera imburrata ed infarinata di diametro 22 cm.
Per la crema di ricotta mantecata alla vaniglia:
- 400 g di ricotta
- 125 g di panna montata
- 160 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia bourbon n. 1/3
- 10 g di gelatina
Lasciate asciugare la ricotta in un canovaccio di cotone per almeno 12 ore in frigorifero e setacciate. Unite la polpa della vaniglia, lo zucchero e mantecate in planetaria con la frusta.
Aggiungete la panna montata e la gelatina sciolta.
