Il Cilento è terra di capre e l’intero territorio è ricco di elementi che corrispondono al nutrimento ideale di questo vivace animale. Con gli anni si è riconosciuta una razza autoctona conosciuta come Capra del Cilento, o Cilentana, che comprende tre sottogruppi, differenti ognuno dal colore del mantello: nero o grigio fulvo. La buona qualità […]
Le alici ’mbuttunate "dovrebbero essere menzionate come patrimonio dell'umanità Unesco". Per “'mbuttunate” intendiamo ripiene e il companatico è quello tipico cilentano fatto “'ra caso e ova” (cacioricotta di capra cilentano e uova).
INGREDIENTI: Per la pasta: 400 g di Farina 00 150 g di Olio Evo 50 g di Strutto 80 ml di Acqua Sale q.b. Per il ripieno: 250 g di Pasta di vari formati Antonio Amato 350 g di Cacioricotta di capra fresco 350 g di Carne di maiale (collo) oppure di pollo (petto e […]
INGREDIENTI: 320 g di farfalline Antonio Amato 150 g di Asparagi selvatici puliti 100 g di Cacioricotta di capra del Cilento grattugiato 2 Uova fresche 1 Cipollotto fresco Olio extravergine di oliva Cilento Dop q.b. Prezzemolo tritato q.b. sale q.b. Procedimento: In una pentola mettete a bollire dell’acqua con del sale. Nel frattempo, in una […]
La parola “sciusciello” nel Cilento è associata ad un piatto con gli asparagi. Nelle case delle nonne cilentane, però, è una preparazione che spesso viene fatta con quello che la terra e la stagione primaverile regala. Questa è la versione di mia nonna Antonietta che amava tanto prepararlo e io ero felicissimo di mangiarlo. INGREDIENTI: […]
Questo splendido piatto freddo dello chef Mario Quarta, Suscettibile, Pioppi (SA) è un'idea davvero strabiliante che potete usare per stupire i vostri ospiti. Leggero, saporito e originale.
A pizza "indo 'u ruoto" - pizza nel ruoto - viene normalmente fatta nel Cilento quando si fa il pane. Pochi ingredienti e di buona qualità. La classica è quella cilentana che prevede pomodoro e Cacioricotta di capra del Cilento.