Orecchiette, broccoli e due consistenze di tonno di Alessandro Feo

INGREDIENTI:

Per 2 persone:

• 400 g di Orecchiette Antonio Amato
• 1,5 kg di Broccoli
• 600 g di Tonno fresco
• 20 g di Bottarga di tonno
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Pulite e scaldate i broccoli.
Con l’aiuto di un frullatore rendeteli a crema, aggiustandoli di sale e pepe e olio evo.
Fate una tartare con il tonno e conditela con sale pepe e olio evo.
Cuocete la pasta nell’acqua dove sono stati sbollentati i broccoli e una volta cotta conditela con la crema di broccoli.
Predisponete all’interno di un coppapasta alto la tartare di tonno e sopra le orecchiette.
Fate fermare qualche secondo, togliete il coppapasta e cospargete con abbondante bottarga di tonno.