Storia, luoghi, ricette e ispirazioni
Salvatore De Riso, in arte Sal, è il pasticcere “Per Eccellenza” che ha fatto del suo lavoro un vanto l'intera regione Campania. Il suo incessante lavoro di ricerca e di studio, è arrivato fino nel Cilento. Ci ha regalato due ricette pazzesche da poter riprodurre a casa e fare felici i nostri ospiti.
di Chef Geppino Croce, “Tenuta Nonno Luigi”, Bellosguardo (SA) Ingredienti per 4 persone: 400 g di fusilli di Felitto 1 cipolla piccola 400 g di asparagi selvatici puliti 50 ml di vino bianco Olio extravergine di oliva Cilento Dop q.b. Sale q.b. 2 g di zafferano di Montesano Per la fonduta: 200 g di caciocavallo […]
Nota come Giusina in Cucina – Giusina Battaglia – è una grande donna e cuoca sia social che televisiva. Ha iniziato per gioco questo suo percorso che le ha regalato in pochissimo tempo tantissime soddisfazioni. Ci ha omaggiato di una sua gustosissima ricetta che porta come ingrediente principale il nostro famoso Carciofo di Paestum Igp. […]
I ceci di Cicerale, sono un ottimo alleato per la salute e per una dieta bilanciata. I legumi, in generale, sono un alimento pazzesco, perché rappresentano la vera alternativa alla carne. Contengono proteine e carboidrati, fibre, sali minerali, vitamine, antiossidanti, ed il loro consumo regolare è un toccasana per la salute.
A pizza "indo 'u ruoto" - pizza nel ruoto - viene normalmente fatta nel Cilento quando si fa il pane. Pochi ingredienti e di buona qualità. La classica è quella cilentana che prevede pomodoro e Cacioricotta di capra del Cilento.
La pizza indo 'u ruoto - pizza nel ruoto - ha diverse varianti. Una molto buona è con le Alici di Menaica ed il pomodoro giallo Solania.
INGREDIENTI: Per 2 persone: 400 g di Orecchiette Antonio Amato 1,5 kg di Broccoli 600 g di Tonno fresco 20 g di Bottarga di tonno Sale Pepe Olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Pulite e scaldate i broccoli. Con l’aiuto di un frullatore rendeteli a crema, aggiustandoli di sale e pepe e olio evo. Fate […]
Camminare nelle campagne cilentane fa bene sia alla salute che alla tasca: neanche immaginate quanto foraging è reperibile nel Cilento. Ogni giorno è buono per "fare la spesa gratis" con tanto di qualità e nutrienti impagabili. Una delle erbe spontanee più comuni e di facile reperibilità è il tarassaco.
Acquasale cilentana è un'altra ricetta semplicissima che potrai sperimentare per il pranzo in spiaggia oppure anche per una cena al ritorno dal mare. Un piatto estivo fresco, veloce da preparare e saporitissimo.
Le alici ’mbuttunate "dovrebbero essere menzionate come patrimonio dell'umanità Unesco". Per “'mbuttunate” intendiamo ripiene e il companatico è quello tipico cilentano fatto “'ra caso e ova” (cacioricotta di capra cilentano e uova).