Questo splendido piatto freddo dello chef Mario Quarta, Suscettibile, Pioppi (SA) è un'idea davvero strabiliante che potete usare per stupire i vostri ospiti. Leggero, saporito e originale.
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La parola “sciusciello” nel Cilento è associata ad un piatto con gli asparagi. Nelle case delle nonne cilentane, però, è una preparazione che spesso viene fatta con quello che la terra e la stagione primaverile regala. Questa è la versione di mia nonna Antonietta che amava tanto prepararlo e io ero felicissimo di mangiarlo. INGREDIENTI: […]
di Chef Gennaro Esposito, Ristorante “La Torre del Saracino”, Vico Equense (NA) Descrizione Tipologia piatto: Aperitivo Stagionalità: Tutto l’anno Tipo di Piatto: Piatto da portata Tempi di preparazione: 60 minuti Ingredienti per 4 persone: Per la crocchetta di stoccafisso: 500 g olio di girasole per friggere 200 g brodo di pesce 80 g di stoccafisso […]
INGREDIENTI Per 4 persone: 8 polipetti pescati nel mare del Cilento 800g di Pomodori Pelati San Marzano Dop Solania 150g di olive nere 50g di capperi 1 spicchio d’aglio privato dell’anima 1 peperoncino fresco Olio extravergine di oliva Cilento Dop q.b. Sale q.b. Prezzemolo fresco q.b. Procedimento: In una pentola mettete a soffriggere l’aglio tritato […]
di Chef Mario Quarta, Ristorante “Suscettibile”, Pioppi (SA) Descrizione Il piatto si ispira alla pasta e patate del giorno dopo, quella ripassata in padella per ottenere un effetto “arruscatello”, ossia croccante, e insaporita con il caciocavallo. Ricorda inoltre il rito della raccolta delle alghe che il mare lasciava sulla spiaggia di Pioppi, da parte di […]
Giovanni Solofra, chef due stelle Michelin del ristorante “Tre Olivi” del “Savoy Beach Hotel” di Paestum, ci regala una ricetta d’autore che racconta il territorio cilentano in maniera autentica e raffinata. Ricetta per 4 persone: 400 g di Animella di cuore 150 g Fave private della buccia 150 g di Piselli freschi privati della buccia […]