INGREDIENTI: per 4 persone: 400 g di Pasta mista integrale Antonio Amato 3 Pomodorini 350 g di Gamberi 1 Seppia di 400 g 1 Polpo di circa 400 g 1 kg di Cozze 500 g di vongole 1 spicchio d’Aglio 1/2 Cipolla 1 Peperoncino Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. 1 costa di Sedano […]
INGREDIENTI: Per 2 persone: 400 g di Orecchiette Antonio Amato 1,5 kg di Broccoli 600 g di Tonno fresco 20 g di Bottarga di tonno Sale Pepe Olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Pulite e scaldate i broccoli. Con l’aiuto di un frullatore rendeteli a crema, aggiustandoli di sale e pepe e olio evo. Fate […]
INGREDIENTI: Per la pasta: 400 g di Farina 00 150 g di Olio Evo 50 g di Strutto 80 ml di Acqua Sale q.b. Per il ripieno: 250 g di Pasta di vari formati Antonio Amato 350 g di Cacioricotta di capra fresco 350 g di Carne di maiale (collo) oppure di pollo (petto e […]
di Chef Gennaro Esposito, Ristorante “La Torre del Saracino”, Vico Equense (NA) Descrizione Tipologia piatto: Aperitivo Stagionalità: Tutto l’anno Tipo di Piatto: Piatto da portata Tempi di preparazione: 60 minuti Ingredienti per 4 persone: Per la crocchetta di stoccafisso: 500 g olio di girasole per friggere 200 g brodo di pesce 80 g di stoccafisso […]
INGREDIENTI Per 4 persone: 8 polipetti pescati nel mare del Cilento 800g di Pomodori Pelati San Marzano Dop Solania 150g di olive nere 50g di capperi 1 spicchio d’aglio privato dell’anima 1 peperoncino fresco Olio extravergine di oliva Cilento Dop q.b. Sale q.b. Prezzemolo fresco q.b. Procedimento: In una pentola mettete a soffriggere l’aglio tritato […]
di Chef Mario Quarta, Ristorante “Suscettibile”, Pioppi (SA) Descrizione Il piatto si ispira alla pasta e patate del giorno dopo, quella ripassata in padella per ottenere un effetto “arruscatello”, ossia croccante, e insaporita con il caciocavallo. Ricorda inoltre il rito della raccolta delle alghe che il mare lasciava sulla spiaggia di Pioppi, da parte di […]
Giovanni Solofra, chef due stelle Michelin del ristorante “Tre Olivi” del “Savoy Beach Hotel” di Paestum, ci regala una ricetta d’autore che racconta il territorio cilentano in maniera autentica e raffinata. Ricetta per 4 persone: 400 g di Animella di cuore 150 g Fave private della buccia 150 g di Piselli freschi privati della buccia […]